Обдирная и обойная мука: в чем разница и польза
Отличие обдирной муки от обойной
Обдирная мука — сорт более тонкого помола, содержит больше углеводов, крахмала, но меньше сахара. Обойная же, благодаря щадящей технологии производства, имеет максимальное количество витаминов и питательных веществ. Она отличается высоким содержанием растительного белка, жиров и пищевых волокон. Эта мука более насыщена макро и микроэлементами. В ней на 25% больше фосфора, на 30% больше натрия.
Отличие обдирной муки от обойной. Обдирная мука — сорт более тонкого помола, содержит больше углеводов, крахмала, но меньше сахара. Её получают путем частичного отделения оболочек зерна, что делает её менее грубой по сравнению с обойной. Несмотря на это, обдирная мука всё же сохраняет некоторые питательные свойства, поскольку в процессе помола не удаляются все составляющие зерна. Она часто используется в хлебопекарной промышленности для выпечки изделий средней степени очистки, которые внешне могут напоминать изделия из более рафинированной муки, но при этом обладают некоторой питательной ценностью.
Обойная же, благодаря щадящей технологии производства, имеет максимальное количество витаминов и питательных веществ. Её получают при более грубом помоле, когда зерно перемалывается целиком, с сохранением всех его частей: зародыша, эндосперма и оболочек. Именно эти оболочки, богатые клетчаткой, и придают обойной муке её характерную текстуру и высокую пищевую ценность. Она отличается высоким содержанием растительного белка, жиров и пищевых волокон. Пищевые волокна, или клетчатка, играют важную роль в пищеварении, способствуя нормализации работы кишечника и обеспечивая чувство сытости на более длительное время. Эта мука более насыщена макро и микроэлементами. В ней на 25% больше фосфора, на 30% больше натрия. Кроме того, обойная мука обычно содержит больше калия, магния, железа и витаминов группы В, которые в значительной степени сконцентрированы в оболочках и зародыше зерна. Эти элементы важны для поддержания здоровья костей, нервной системы, кроветворения и общего обмена веществ. Благодаря такому богатому составу, обойная мука является ценным ингредиентом для тех, кто стремится к здоровому питанию и хочет обогатить свой рацион полезными веществами. Она идеально подходит для приготовления цельнозернового хлеба, выпечки, а также может быть добавлена в каши и другие блюда для повышения их питательной ценности.
